Aktivitäten in Hérault

Kleine Pastete aus Pézenas
Die kleine Pézenas-Pastete, auch „Molières Rolle“ genannt, ist ein Gericht in zylindrischer Form mit einem kleinen gezackten Hut. Bei einem Gewicht von 35 g sind die Maße dieser kleinen Pastete 5 cm hoch und haben einen Durchmesser von 4 cm. Die Füllung besteht aus magerem Hammelfleisch, Schafsnierenfett, braunem Rohrzucker, Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Die kleine Pézenas-Pastete kann als Vor- oder Nachspeise serviert werden, wird warm gegessen und bietet einen einzigartigen süßen Geschmack.

Der Escoubilles-Eintopf
Der Escoubilles-Eintopf ist ein traditionelles Rezept, für das Wurstreste, Kalbs- oder Schweinefleisch, Karotten, eine weiße Selleriestange, grüne Oliven und einige getrocknete Pilze verwendet werden. Ziel ist es, einen guten Eintopf zu zaubern, den man mit Kartoffeln serviert oder in ein Croustade füllt.

Das Fricandeau
Das Fricandeau ist ein typisches Gericht, das mit dem Kräuterquark aus dem bergigen Hinterland verwandt ist. Es handelt sich um einen Klumpen, der aus Schweineleber und -hals besteht, den man mit Pfeffer, Lorbeer und Thymian würzt und in das Bauchfell des Schweins einrollt.

Die Bougnette
Die Bougnette, eine Spezialität aus den Bergen, besonders in La Salvetat und Saint-Pons-de-Thomières, die ursprünglich auf den Bauernhöfen selbst hergestellt wurde (anlässlich der Müdigkeit des Schweins), ist heute ein fester Bestandteil der Auslagen der Metzger in der Region. Diese Wurstzubereitung aus Schweinshaxe und -fett, vermischt mit Brotkrumen und Eiern, wird mit Krepp umwickelt und anschließend in siedendem Öl frittiert. Die Bougnette wird kalt als Vorspeise, warm in gegrillten Scheiben oder auch trocken verzehrt.

Die Brasucade
Eine einfache und köstliche Art, Muscheln oder Venusmuscheln zu verzehren. Sie werden auf eine Platte geworfen, die über einem Feuer aus Weinstöcken liegt. Sobald sie sich öffnen, werden sie mit einer Sauce aus Olivenöl, Chili und anderen Gewürzen besprenkelt. Die Bruderschaft der Brasucade wurde vor kurzem in Frontignan gegründet und bemüht sich, ihr Rezept zu verteidigen… Schwierig, wenn man weiß, dass
jeder oder fast jeder das seine hat!

• Sie können Meeresfrüchte auf dem Place de la république in Pézenas, bei Magalie oder bei Coqui Thau in den beiden Holzhütten am Fuße der Kirche St Jean kaufen.

Gefüllte Miesmuscheln nach Art von Sète
Dieses Rezept, das allen Sétois bekannt ist, ist wahrscheinlich das delikateste und sorgfältigste. Jede rohe Miesmuschel wird geöffnet, gefüllt (Wurstbrät) und wieder verschlossen, bevor sie in einen Topf mit Soße (Wein, Knoblauch, Tomaten) getaucht wird. Nach der 20-minütigen Kochzeit wird die Sauce mit Aioli gebunden und die Muscheln mit Spaghetti serviert. Eine wahre Delikatesse.

Die Biterroise
Die nach Orangenblüten duftende Brioche de Béziers sieht aus wie ein kleiner, 7 cm langer und 5 cm breiter Ärmel, der mit Apfelmarmelade oder Konditorcreme gefüllt und mit Rosinen bestreut ist. Manchmal wird auch Zitronenaroma hinzugefügt. Sie ist ockerfarben mit einer glänzend glasierten Oberseite und hat eine weiche, geschmeidige Konsistenz. Es ist nicht genau bekannt, wann die erste „Biterroise“ auf einen Tisch gestellt wurde, aber diese Süßspeise soll mindestens bis zum Ende des 19.

Die Biscotins aus Bédarieux
Der Biscotin, eine Spezialität aus Bédarieux, ist eine Art Madeleine, die mit Zitrone und Orangenblüte aromatisiert ist. Dieser Keks, der reich an Butter und Eiern ist, wird in ein heißes Getränk getaucht und erfreut diejenigen, die sich gerne in die guten Geschmäcker vergangener Zeiten zurückversetzen. Dieser Biscotin ist der Erbe einer langen Saga von Biskuitherstellern, die im 19. Jahrhundert in Bédarieux ansässig waren. Während des Zweiten Weltkriegs schlossen alle Biskuitfabriken der Stadt ihre Pforten, sodass die Produktion dieses Biscotins verwaiste. Anfang der 1970er Jahre wurde die Produktion von einem Unternehmer wieder aufgenommen, der das Rezept anpasste und insbesondere das Ammoniakbicarbonat wegließ, eine Substanz, die heute nicht mehr verzehrt werden darf und den Biskotten einen besonderen Geschmack verlieh.

Die Chichoumee
Die Chichoumée (oder Chichoumeille) ist eine kulinarische Spezialität aus dem Languedoc, die der Bohémienne ähnelt. Es ist eine kulinarische Zubereitung aus Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, ähnlich wie die provenzalischen Ristes oder auch Ratatouille, wenn man Zucchini hinzufügt.

Bourride von Seeteufel (Lotte) nach Sète-Art
Die Bourride ist eine köstliche Spezialität aus Sète und von der Küste des Languedoc. Sie ist ein Ragout aus Seeteufel (Schwanz des Seeteufels) oder Weißfisch, das mit einer Aioli gebunden wird. Der Name Bourride leitet sich vom provenzalischen Wort „boulido“ ab, das gekocht bedeutet. Wie viele traditionelle Rezepte (z. B. Bouillabaisse) war dieses Gericht ein bescheidenes Gericht, das die Fischer aus den unverkauften Produkten ihres Fischfangs (beschädigte und unverkäufliche Fische) zubereiteten, die sie in einem Topf mit Meerwasser, das mit Gewürzen und Kräutern verfeinert wurde, zum Kochen brachten. Die Bourride, die bis in die Antike zurückreichen soll (vor über 2000 Jahren mit der Ansiedlung der Phokäer in Massilia), ist ein Eintopf aus weißem Fisch, der der Bouillabaisse ähnelt, mit dem Unterschied, dass die Bourride nur aus weißem Fisch besteht und die Soße mit Aioli gebunden wird (während die Bouillabaisse Felsenfische enthält und mit Rouille serviert wird).

Die Macaronade
Die Macaronade sétoise ist ein Wahrzeichen der Stadt Sète. Die mit Speckwürfeln und einer Petersilie gefüllten Brageoles aus Rinderkammfleisch werden lange in einer Tomatensoße gegart. Dazu werden Schweinefleischknusperli und Hackfleischbällchen gegeben. Sie wird mit Penne Regate serviert. Manche Köche variieren es auch mit Bärenkrebsen. Dieses Gericht ist der Ruhm von Sète und hat sogar einen Weltmeister: Yves Broussard.

• Chez Boule
  20 Rue Paul Valéry, 34200 Sète
  06 27 67 21 82

Auster aus Bouzigues
Der Étang de Thau ist mit 21 km Länge und 8 km Breite der größte Teich im Languedoc. Er hat eine Fläche von 7500 Hektar und zählt fast 400 Produzenten. Die jährliche Austernproduktion beträgt 13 000 Tonnen, was fast 10 % der nationalen Produktion entspricht. Die Huître de Bouzigues wird ausschließlich im Bassin de Thau produziert. Die Austernzucht begann 1925 in Bouzigues mit einer Technik, bei der die Austern an Seilen befestigt wurden. Da es im Bassin de Thau, einem regelrechten kleinen Binnenmeer, das durch eine Dünenkette vom Mittelmeer getrennt ist, keine Gezeiten gab, musste eine besondere Technik entwickelt werden, die in den 1910er Jahren mit der Vergabe von Konzessionen entstand. Von da an konnten wir die ersten Strukturen sehen, die für die Austernzucht geeignet waren. Die Besonderheit des Mittelmeers besteht darin, dass die Austern in der Schwebe gezüchtet werden und ständig in Wasser eingetaucht sind.

• Coqui Thau
  Port conchylicole des Mazets, 30 Chem. de l’Étang, 34340 Marseillan
  04 67 77 68 58
• La Cabane
  1 Chem. de l’Étang, 34340 Marseillan
  06 11 17 23 50
• Chez Titin
  3 Chem. de l’Étang, 34340 Marseillan
  06 01 95 61 37
• Osteisud
  Saint Felix- La Coquille Mas, D613, 34140 Loupian
• Le Cercle de l’huitre
  La Catonnière, 34140 Bouzigues
  06 42 04 20 18
• Les Jardins d’Oc
  Av. Louis Tudesq, 34140 Bouzigues
  04 67 78 33 23

Die Sardinade
Eine Sardinade ist ein Gericht aus ganzen gegrillten Sardinen, die weder geköpft noch ausgenommen wurden. Sie werden in der Glut von Weinreben (oder Holzkohle) gegart, wobei als einzige zusätzliche Zutaten ein Schuss Olivenöl hinzugefügt wird, und mit Thymianblüten und eventuell Kräutern der Provence bestreut.

• Coqui Thau
  Port conchylicole des Mazets, 30 Chem. de l’Étang, 34340 Marseillan
  04 67 77 68 58
• Transcap Croisière
  Quai Jean Miquel, Centre Port, 34300 Cap d’Agde
  06 08 31 45 20

Die Zézettes de Sète
Die Zézette de Sète ist ein mit Vanille aromatisiertes Mürbegebäck, das Gaston Bentata Ende der 1970er Jahre einführte. Dieses Gebäck, das ursprünglich von den Schwarzfüßen stammt, hatte seine Kindheit geprägt. Er beschloss 1994, es auf den Markt zu bringen. Er wird 1995 zu einer eingetragenen Marke. Daraufhin gründete er sein Unternehmen „La Belle Epoque“. Heute wird dieses lokale Produkt in mehreren Geschäften verkauft. Allerdings gibt es es unter mehreren Namen, man findet tatsächlich Pitchounettes, Bistouquettes…

• La Maison de la Zézette
  Quartier des Salins
  Route des Quatres Chansons
  34200 SETE
  04 67 74 60 15
  www.belleepoque.fr
• La Cure Gourmande
  10 rue de la foire
  34120 PEZENAS
  www.curegourmande.fr

Und viele weitere, die Sie entdecken müssen…